鱗、開膛……如何讓外國(guó)人在6分鐘內(nèi)最直觀感受順德文化？來(lái)蒸一條魚吧。昨日美國(guó)夏威夷大學(xué)馬諾阿分校的工商管理專業(yè)精英一行來(lái)到順德，作為唯一一個(gè)非國(guó)際一線城市的考察點(diǎn)，組織者圓方中外商務(wù)交流服務(wù)有限公司邀請(qǐng)他們到順職院的中國(guó)烹飪學(xué)院上了一堂飲食文化課。

要感受順德文化？來(lái)蒸一條魚吧
順德名小吃姜撞奶的制作引起了夏威夷大學(xué)學(xué)生的好奇，紛紛親自體驗(yàn)。
要感受順德文化？來(lái)蒸一條魚吧
順職院廚師專業(yè)的學(xué)生表演順德人如何蒸魚。
要感受順德文化？來(lái)蒸一條魚吧
在順德美食專場(chǎng)海外推介活動(dòng)中，外賓們系上圍裙準(zhǔn)備參與美食制作。
    去鱗、開膛……如何讓外國(guó)人在6分鐘內(nèi)最直觀感受順德文化？來(lái)蒸一條魚吧。昨日美國(guó)夏威夷大學(xué)馬諾阿分校的工商管理專業(yè)精英一行來(lái)到順德，作為唯一一個(gè)非國(guó)際一線城市的考察點(diǎn)，組織者圓方中外商務(wù)交流服務(wù)有限公司邀請(qǐng)他們到順職院的中國(guó)烹飪學(xué)院上了一堂飲食文化課。
    把一次考察活動(dòng)安排在廚房?jī)?nèi)比較罕見。組織者之一、順德區(qū)決咨委委員葉中平認(rèn)為，這次通過以美食為載體，在互動(dòng)交流中，把順德文化成功地輸出。“你像其他地方一樣，大家坐下來(lái)開座談會(huì)，沒用的，讓他們參與進(jìn)來(lái)才是最直接的感受。”這一切都離不開“消費(fèi)者體驗(yàn)”，作為企業(yè)家，葉中平一直強(qiáng)調(diào)要去迎合消費(fèi)者，也就是所謂的市場(chǎng)化：“外國(guó)人喜歡這種方式，更輕松、更互動(dòng)。”
    現(xiàn)場(chǎng)
    好奇1
    順德人做魚會(huì)整條呈現(xiàn)
    “A loha！”隨著主持人H arry一句地道的夏威夷式問好，這個(gè)被安排在順職院烹飪教室的順德文化課算是正式開始。代表團(tuán)一行22人來(lái)自分校中希德勒商學(xué)院亞洲研究項(xiàng)目，全部都是高級(jí)行政人員工商管理專業(yè)(E M B A )的碩士。這次亞洲之行，除了東京、香港、廣州、馬尼拉等國(guó)際一線城市，他們還選擇了順德。
    “在美國(guó)，或許你們很少會(huì)有‘蒸’這個(gè)概念，但在順德人看來(lái)，蒸是吃魚最好的方法。”碩士們感到認(rèn)同，而且他們也意外順德人吃魚是一整條來(lái)處理，“這也是我們文化的差異，在美國(guó)吃魚可能很多都是用來(lái)炸或者煎，而且只用魚身的中間一段，但在順德會(huì)把魚完整呈現(xiàn)。”
    順職院廚師專業(yè)的學(xué)生隨即在“講臺(tái)”表演順德人如何蒸魚。他用一把菜刀將桂花鱸去鱗、開膛，“我們?cè)诿绹?guó)，可能每個(gè)人都有一套完整的刀具，各種大小、類型，而且都有不同作用，但大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在順德，無(wú)論是料理還是雕刻，他們只用一把大的菜刀就能夠完成。”主持人一邊看著學(xué)生的操作，一邊用英文向外國(guó)學(xué)生們介紹。說著說著，順職院學(xué)生又在魚背上切了兩刀，他希望蒸汽的熱力能夠更容易接觸魚肉厚的地方，讓一條魚的各個(gè)部位都同時(shí)變熟。
    在主持人的引領(lǐng)下，從雕花到蒸魚，再?gòu)慕材痰綗跞猓詈筮€有液氮現(xiàn)場(chǎng)制作冰淇淋，都讓穿上圍桾的老外們參與其中，讓他們大呼過癮。
    好奇2
    熱牛奶遇姜汁為何呈布丁狀
    姜撞奶可以算是順德地道的美食，來(lái)自順職院烹飪學(xué)院的廚師一道道工序做過去，主持人就在邊上解說翻譯，因?yàn)椤敖材獭辈恢廊绾畏g，主持人只好直譯為“G inger im -pact m ilk”，代表們對(duì)這種名字奇特的美食很感興趣，紛紛舉手表示自己也想試著做。
    來(lái)自美國(guó)洛杉磯的代表Steve按照廚師的指導(dǎo)，將牛奶繞著圈倒進(jìn)姜汁之中，他表示，雖然看上去很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上倒牛奶的速度很難控制，擔(dān)心自己做出來(lái)不好吃。而更多的學(xué)生反而好奇為何熱牛奶遇上姜汁會(huì)變得像布丁一樣，直到主持人解釋這是由于兩種食品內(nèi)的蛋白酶發(fā)生了凝固的化學(xué)作用他們這才明白過來(lái)。
    Haley是一位金色長(zhǎng)發(fā)美女，她說自己的男朋友最喜歡中國(guó)菜，這天也是她第一次近距離看中國(guó)菜的形成過程，“我想學(xué)一點(diǎn)做法回去，讓他驚喜一下。”
    除了粵菜之外，在順職院兼職教學(xué)的意大利廚師Vincent也跟學(xué)生聯(lián)手炮制了一道中意結(jié)合的燉肉。負(fù)責(zé)給V incent打下手的學(xué)生“阿彭”說，看上去跟普通的紅燒肉差不多，下的也是地道的中國(guó)香料，但是放的是意面里經(jīng)常用到的番茄膏，而且調(diào)味的時(shí)候放的是紅酒，出來(lái)的味道別有一番風(fēng)情。
    采寫：南都記者 吳曦 實(shí)習(xí)生 何國(guó)勁　攝影：南都記者 鄭俊彬